El concepto de pescado azul alude esencialmente a la proporción de grasa en los músculos del pescado que influye en su coloración. Esta coloración los ayuda ante los depredadores. El pescado azul es menos sedentario que el blanco y es por este motivo que necesita más cantidad de grasa. Como norma general, el pescado azul nada cerca de la superficie y debido al movimiento constante acostumbra a tener la cola en forma de “V”.